Despalilladoras de uva

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La máquina despalilladora de uva es la encargada de separar las uvas del raspón o escobajo (la estructura herbácea del racimo). Realizar este trabajo de forma manual conllevaría un gasto de tiempo enorme que encarecería el producto final señaladamente, pero las máquinas despalilladoras de uva nos facilitan el trabajo de la producción de vino notablemente, gracias a nuestras despalilladoras de uva ganarás en productividad, eficacia y economía de tiempo.

¿Qué es el despalillado de la uva?

La operación del despalillado consiste en la separación de los raspones, pudiéndose hacer antes o después del estrujado. Supone una mejora gustativa de los vinos, pues los elementos disueltos de los raspones presentan sabores astringentes, vegetales y herbáceos, procedentes de la savia o jugos vacuolares de células fotosintéticas. Confiriendo por tanto finura a los vinos.

¿Para qué sirve el despalillado de la uva?

Normalmente el despalillado se utiliza en vendimias tintas y para la elaboración de vino tinto. Al despalillar se suprime el raspón por lo que se evitan las sustancias astringentes y los posibles sabores herbáceos no deseados. El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Con el despalillado obtenemos una reducción del volumen, una mejora gustativa, mayor concentración del  color y un ligero aumento del grado alcohólico.

¿Cuándo se realiza el despalillado?

El despalillado de la uva es la primera operación que se realiza nada más entrar la uva en la bodega. En ocasiones, esta operación suele ir acompañada del estrujado. El despalillado total es recomendable para la obtención de vinos suaves, pero no es aconsejable el despalillado total en uvas procedentes de vendimias de cepas de menos de 5 años, ya que se aporta un poco de cuerpo al vino.

¿Cómo se realiza el despalillado de la uva?

Normalmente se realiza con maquinas llamadas despalilladoras, de las que existen dos tipos, las horizontales y las verticales. Las horizontales son las más utilizadas y son las que vendemos en nuestra web. Existen también modelos de máquinas que realizan el estrujado y el despalillado conjuntamente, las cuales podrás encontrar aquí (enlace)