خزانات النبيذ

شكل الودائع

الودائع الداخلية والخارجية

يمكن فتح خزانات التخمير أو إغلاقها. في حالة واحدة وفي الحالة الأخرى ، في الخزانات الموجهة إلى اللون الأحمر ، يمكن أن تظل القبعة عائمة أو مغمورة بواسطة الشبكات.

تم استخدام الخزانات المفتوحة في مصانع النبيذ الحرفية الصغيرة ، حيث تم استخدام أحواض قصيرة للنبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. كان هذا النظام شائعًا جدًا في مصانع النبيذ ، لكنه اختفى عمليًا اليوم.

تم تغطية فوهة الخزان بقطعة قماش نايلون متصلة بالحواف لمنع إزالة ثاني أكسيد الكربون الواقي تمامًا. جعل هذا النظام التخمير سريعًا ومكثفًا وكاملاً ، خاصةً لدرجات الكحول العالية ، كل ذلك بسبب التهوية الأفضل والتحكم الطبيعي في درجة الحرارة.

على الرغم من وجود العديد من العيوب أكثر من المزايا ، لأنه بهذه الطريقة تسبب فقدان الكحول ، وخطر الأكسدة ، وزيادة الحموضة المتطايرة وخلات الإيثيل ، وخطر توقف التخمير ، وتثبيط تخمير ميلوكتيك في السنوات الباردة ، إلخ.

الخزانات المستخدمة حاليًا هي خزانات مغلقة ، ذات إغلاق محكم وشبشب محبب مُدرج يسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير ، وبالتالي منع دخول الهواء. محكم الهواء ضروري في صهاريج التخزين. بعض مزايا هذا النظام هي:

• تتجنب الإبطارية الانتقائية ملامسة الهواء ، مما يسمح بالخروج من CO2 ولكن ليس مدخل الهواء. يشكل CO2 طبقة عليا واقية في الفراغ الذي تم تركه عند ملء الخزان ، وهو أمر غير قابل للاستبدال بالهواء كما يحدث في الخزانات المفتوحة.
• يتم الحفاظ على الحرارة بشكل مثالي حتى في السنوات الباردة.
• يمكن أن تكون سعة كبيرة و vinify كميات كبيرة.
• أنها تسهل التخمير مالولاكتيك.
• أنها توفر النبيذ الصحافة ذات نوعية جيدة.
• يمكن استخدامها في حفظ وتخزين النبيذ.

في أي حال ، تقدم الخزانات المغلقة أيضًا بعض العيوب ، ولكن لحسن الحظ يمكن تجنبها عن طريق أنظمة التهوية والتحكم في درجة الحرارة.

- نظرًا لحدوث التخمير بعيدًا عن الهواء ، فهناك خطر من توقفه بسبب الاختناق الذي يصيب الخمائر ، حيث يمكنها استهلاك العناصر الغذائية ، ومع ذلك ، لا تستهلك السكر ، حيث يأتي وقت لا يمكنهم فيه الاستمرار في العيش ، كونها عمليات ضخ ضرورية مع التهوية للحصول على تكاثر جيد للخمائر.
- تسخين الخزانات المغلقة مهم ويمكن أن يشكل خطورة على إتمام التخمير.

خصائص الودائع المغلقة

يمكننا أن نجد أنواعًا مختلفة من الرواسب المغلقة أكثر تواترا في الأقبية ، بعضها متعدد الاستخدامات يستخدم في مهام متعددة ، والبعض الآخر خاص ببعض عمليات النبيذ:

- الودائع التقليدية. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI-316 أو 304 مع آخر حلقة في 316 ، ويمكن أن تحتوي على سترات تبريد وتكون ذات قاع مسطح بشكل عام.

تستخدم بشكل أساسي لتخمير البيض والورد ، لحفظها وتخزينها. إذا تم استخدامها للنبيذ الأحمر ، يجب أن يكون لديهم فتحة كبيرة في الأسفل.

- الدبابات التفريغ الذاتي. وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI-304 باستثناء الحلقة الأخيرة المصنوعة من 316. وهي مجهزة بغطاء تبريد في ارتفاع الغطاء وآليات لتنفيذ إعادة التركيب التلقائي.

يمكن أن يكون لها قاع مخروطي ، منحرف نحو الأمام ، ولها نظام استخلاص ثفل من النوع اللولبي أو مروحة. في بعض الأحيان يكون لديهم مجموعة من الشبكات في الأسفل لتسهيل النزيف.

- الدبابات الخاصة. إنها رواسب ذات هيكل رأسي ، وتحتوي على نظام تحريك داخلي أو إعادة تركيب أوتوماتيكي لتسهيل تجانس المعاجين في الفينيل في اللون الأحمر.

- الودائع دائما كاملة. لديهم غطاء متنقل يمكن خفضه إلى نفس مستوى السائل. يمكن استخدامها لصنع النبيذ وتخزينه ، ولكن الاستخدام الأكثر شيوعًا له هو حاوية النبيذ للتعبئة.

- ودائع autovinificadores. وهي مصنوعة من خزان في وضع أفقي ، ويدعم على اثنين من الدعم الذي يحولها. من خلال حركة الدوران هذه ، يزداد الطقوس والضخ ليس ضروريًا. يتم استخدامها للقروض التفضيلية من البيض والورود ، وكذلك في تخمير النبيذ الأحمر.

- الدبابات متساوي الحرارة. إنها رواسب معزولة تمامًا تستخدم في التثبيت الكيميائي. يمكننا أيضًا أن ندرج في هذه المجموعة الخزانات العازلة للمعدات الباردة ، والتي ، دون أن تكون متساوية الحرارة تمامًا ، تكون معزولة لتحقيق أقل خسارة في القلايات.

ينقسم بعضها إلى جزأين: يصل الماء الأكثر سخونة من السترات في واحدة قبل المرور عبر الضاغط البارد ، ويصل الماء البارد من الضاغط إلى الحجرة الأخرى. يمكن أن تكون معزولة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.