Перевірте найкращу ціну зараз
Виноградні дробарки - це пристрої, які сьогодні широко використовуються у виноробстві. Тип пристрою і особливо його калібрування будуть мати значний вплив на якість сусла і вина, які ми збираємося отримати.
Як видно з назви, дробарки для винограду мають просте завдання подрібнення, тобто стискання та «вибухання» винограду, щоб таким чином полегшити вилучення соку. І вони повинні робити це, не змінюючи і не ламаючи кісточки винограду і не надаючи надмірного тиску на шкірку. Більшість малогабаритних моделей (непромислових) складаються з двох циліндрів з поздовжніми канавками, які обертаються паралельно і між якими самопливом пропускаємо виноград. Проходячи між роликами, виноград розчавлюється і ламається, звільняючи м’якоть. Тип і відстань між роликами (яка регулюється) матиме значний вплив на кінцевий смак нашого вина. Кожен виробник або виноробня виконує дроблення так, як він вважає найбільш відповідним для сорту винограду та типу вина, яке вони хочуть зробити.
Його слід використовувати з чистим виноградом, оскільки елементи, які знаходяться на шкірці, будуть змішані з виноградним соком, включаючи дріжджі, які природним чином живуть на поверхні шкірки. У результаті виходить паста з м’якоті винограду разом зі шкіркою та кісточками, яка піде на наступний етап виноробства, в одних випадках пресування, в інших – попереднє бродіння. Можна отримати сусло шляхом прямого пресування цілого винограду, але якщо він попередньо пройшов через дробарку, процес пресування стає набагато легшим і, перш за все, досягається набагато більший урожай.
Для невеликих виробництв (десятки або кілька сотень кілограмів винограду) зазвичай використовують ручні дробарки. У них є бічний диск з ручкою, яку ми будемо повертати вручну, щоб рухати циліндри, які давлять виноград. Для великих виробництв зазвичай використовують дробарки з електродвигуном, але вони, очевидно, значно дорожчі. Прості дробарки вимагають введення вже очищеного винограду (без плодоніжок), але є багато інших моделей, які здатні одночасно подрібнювати та видаляти плодоніжки.
У підсумку ми сказали, що дробарки не обов'язково використовувати виключно для винограду і що багато моделей дозволяють подрібнювати інші фрукти з м'якоттю (і без кісточок), такі як груші, яблука. Щоб полегшити подрібнення цих фруктів, дробарка дозволяє приєднувати леза, які розбиватимуть фрукти на середні шматочки, які потім можуть проходити через ролики. Отриману м’якоть потім пресують, досягаючи чудового виходу соку.
