Перевірте найкращу ціну зараз
Ємності зазвичай використовуються для бродіння вина. Це момент, коли сусло стане вином. Ми поговоримо про найпоширеніші депозити:
Баки з нержавіючої сталі: В даний час нержавіюча сталь Це один із найпоширеніших матеріалів для резервуарів для бродіння сусла. Цей матеріал є одним з найбільш відповідних, міцних і безпечних, тому що дозволяє краще контролювати температуру і отримувати фруктові вина. Вино на це ніяк не впливає, тому воно одне з найбільш використовуваних у виноробнях.
Поклади деревини: Ці типи резервуарів повинні бути розташовані в місцях, де є хороший контроль температури. Зазвичай їх використовують для дуже добірних вин із льоху. Крім того, їх розмір зазвичай менший, ніж сталеві резервуари, і слід враховувати, що вони більш делікатні та вимагають більшої гігієничної обробки.
Бетонні резервуари: Ці типи відкладень використовувалися протягом багатьох років і все ще дуже поширені. Незважаючи на те, що вони легко чистяться і служать довго, їх основним недоліком є складність відведення тепла, що виділяється під час бродіння.
Коротше кажучи, кожен із зазначених депозитів має переваги та недоліки. Вибір ємності для бродіння вина залежить від багатьох факторів і, перш за все, від бажаного результату та індивідуальності, яку кожна виноробня хоче закарбувати у своєму виробництві.
Ємності з нержавіючої сталі для виробництва вина
Форма вкладів
Баки доступні в широкому діапазоні розмірів, від невеликих 75 літрових баків до 10.000 XNUMX літрових баків.
Обраний розмір вже залежить від потреб виноробні. Маленькі резервуари мають найбільше переваг, оскільки легше контролювати температуру, вони дозволяють незалежно виніфікувати сусло різної якості, а у випадку червоної вініфікації мацерація буде більш однорідною та інтенсивною. З цієї причини завжди намагаються, щоб ємності для бродіння були якомога меншими.
Рекомендується не використовувати резервуари об’ємом більше 50.000 XNUMX літрів для вініфікації, оскільки резервуари такого розміру і більше зазвичай використовуються для зберігання.
Внутрішні та зовнішні відкладення
Резервуари можуть розташовуватися в приміщенні або на відкритому повітрі.Зовнішні резервуари відповідають великим обсягам і зазвичай використовуються для зберігання, і не використовуються у виноробстві через складність контролю зовнішньої температури.
Але є також так звані резервуари самовініфікації або безперервної вініфікації, які через великі розміри обов'язково повинні бути встановлені на вулиці.
Внутрішні відкладення є найбільш використовуваними. Вони можуть розташовуватися на поверхні або закопуватися.
Закопані були побудовані в минулому як гарантія на випадок зламу тих, що на поверхні, і для кращого використання простору в підвалі. Хоча сьогодні вони вже не використовуються, оскільки контролювати температуру дуже важко, тому їх використовують лише для зберігання.
Відкриті або закриті депозити
Бродильні ємності можуть бути відкритими і закритими. І в одному, і в іншому випадку в резервуарах для виготовлення червоного вина кришка може залишатися плаваючою або зануреною за допомогою решіток.
Відкриті резервуари використовувалися на невеликих кустарних виноробнях, де короткі чани використовувалися для вин з високим вмістом алкоголю. Ця система була дуже поширена на виноробнях, але сьогодні вона практично зникла.
Горловина резервуара була закрита нейлоновою тканиною, прикріпленою до країв, щоб запобігти повному видаленню захисного CO2. Ця система зробила бродіння швидким, інтенсивним і повним, особливо для високих градусів алкоголю, все завдяки кращій аерації та природному контролю температури.
Хоча недоліків набагато більше, ніж переваг, оскільки таким чином були спричинені втрати алкоголю, небезпека окислення, підвищення летючої кислотності та етилацетату, ризик зупинки бродіння, гальмування молочнокислого бродіння в холодні роки тощо.
Резервуари, які в даний час використовуються, є закритими резервуарами, які мають герметичне закриття та вставлену тапочку, яка випускає CO2, що утворюється під час бродіння, таким чином запобігаючи проникненню повітря. У резервуарах для зберігання важлива герметичність. Деякі з переваг цієї системи:
- Вибіркове ущільнення запобігає контакту з повітрям, таким чином дозволяючи CO2 виходити, але не пропускати повітря. CO2 утворює захисний верхній шар у порожнечі, що залишилася після заповнення резервуара, який не витісняється повітрям, як відкриті резервуари.
- Тепло відмінно зберігається навіть у холодні роки.
- Вони можуть мати велику місткість і виробляти великі обсяги.
- Вони сприяють яблучно-молочному бродінню.
- Вони дають якісні пресовані вина.
- Їх можна використовувати при консервації та зберіганні вин.
Однак закриті резервуари також мають деякі недоліки, але, на щастя, їх можна уникнути за допомогою систем аерації та контролю температури.
– Оскільки бродіння відбувається захищено від повітря, існує ризик, що воно зупиниться через задушення дріжджами, оскільки вони можуть споживати поживні речовини, але не споживати цукор, з яким настає момент, коли вони не можуть продовжувати живих, перекачування з аерацією необхідна для отримання хорошого розмноження дріжджів.
– Нагрівання закритих резервуарів є важливим і може бути небезпечним для завершення бродіння.
ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКРИТИХ РОДОВИЩ
Ми можемо знайти різні типи закритих резервуарів, які частіше зустрічаються у виноробнях, деякі з них універсальні, які використовуються для багатьох завдань, а інші специфічні для виноробства:
- традиційні депозити. Зазвичай вони виготовлені з нержавіючої сталі AISI-316 або 304 з останнім наконечником у 316, вони можуть мати сорочки охолодження та, як правило, мають плоске дно.
Вони в основному використовуються для бродіння білих і рожевих сортів, для консервації та зберігання. Якщо вони використовуються для червоних вин, вони повинні мати великий люк внизу.
- Самоспорожнювальні баки. Вони виготовлені з нержавіючої сталі AISI-304, за винятком останнього втулки, яка виготовлена з 316. Вони оснащені сорочкою охолодження на висоті кришки та механізмами для автоматичного повторного монтажу.
Вони можуть мати конусоподібне дно, відхилене вперед, і мати нескінченну шнекову систему вилучення вичавок або пропелер. Іноді вони мають набір сіток внизу для полегшення кровотечі.
- спеціальні депозити. Це резервуари з вертикальною структурою, вони містять внутрішнє перемішування або автоматизовану насосну систему для полегшення гомогенізації пасти при виноробленні червоного кольору.
- Баки завжди повні. Мають рухливу кришку, яку можна опустити на рівень рідини. Їх можна використовувати для виноробства та зберігання, але найчастіше їх використовують як ємність для вина для повторного наповнення.
- Самовиніфікуючі відкладення. Вони виготовлені з резервуара в горизонтальному положенні, що спирається на дві опори, які його обертають. Цей обертальний рух посилює мацерацію, тому перекачування не потрібне. Вони використовуються для попередньої ферментаційної мацерації білих і рожевих сортів, а також для бродіння червоних.
- Ізотермічні резервуари. Це повністю ізольовані родовища, які використовуються для хімічної стабілізації. Ми також могли б включити до цієї групи буферні резервуари холодного обладнання, які, не будучи повністю ізотермічними, ізольовані для досягнення найменшої втрати холоду.
Деякі розділені на два відсіки: в один надходить найгарячіша вода з оболонок перед тим, як пройти через холодний компресор, а холодна вода з компресора надходить в інший відсік. Вони можуть бути ізоляційними пластиковими або з нержавіючої сталі.
