Şimdi en iyi fiyatı kontrol edin
Üzüm kırıcılar günümüzde şarap üretiminde yaygın olarak kullanılan cihazlardır. Cihazın türü ve özellikle kalibrasyonu, elde edeceğimiz şıranın ve şarabın kalitesi üzerinde kayda değer bir etkiye sahip olacaktır.
Üzüm kırıcılar, adından da anlaşılacağı gibi, suyunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için üzümleri ezmek, yani sıkmak ve "patlatmak" gibi basit bir göreve sahiptir. Bunu da üzüm çekirdeğini rahatsız etmeden, kırmadan ve cilde aşırı baskı uygulamadan yapmaları gerekiyor. Küçük boyutlu modellerin çoğu (endüstriyel olmayan), paralel olarak dönen ve aralarında üzümleri yerçekimi ile geçirdiğimiz uzunlamasına oluklara sahip iki silindirden oluşur. Üzümler merdanelerin arasından geçerken ezilip kırılır ve posaları açığa çıkar. Silindirlerin türü ve aralığı (ayarlanabilir) şarabımızın son tadı üzerinde dikkate değer bir etkiye sahip olacaktır. Her üretici veya şarap imalathanesi üzüm çeşidine ve yapmak istediği şarap türüne en uygun olduğunu düşündüğü şekilde kırma işlemini gerçekleştirir.
Deri yüzeyinde doğal olarak yaşayan mayalar da dahil olmak üzere kabuktaki elementler üzüm suyuna karışacağından temiz üzümlerle kullanılmalıdır. Sonuç, şarap yapımının bir sonraki aşamasına, bazı durumlarda preslemeye, diğerlerinde ise daha önceki fermantasyona gidecek olan kabuğu ve çekirdekleriyle birlikte üzüm posası ezmesidir. Üzümün tamamını doğrudan presleyerek şıra elde etmek mümkündür ancak daha önce kırıcıdan geçmişse presleme işlemi çok daha kolaylaşır ve her şeyden önce çok daha yüksek verim elde edilir.
Küçük üretimler için (onlarca veya birkaç yüz kilo üzüm) genellikle manuel kırıcılar kullanılır. Üzümleri ezen silindirleri hareket ettirmek için elle döndürdüğümüz saplı bir yan diskleri var. Daha büyük üretimler için genellikle elektrik motorlu kırıcılar kullanılır ancak bunların çok daha pahalı olduğu açıktır. Basit kırıcılar, zaten sapları ayrılmış üzümlerin (sapları olmadan) devreye alınmasını gerektirir, ancak aynı anda hem kırma hem de sap ayıklama yapabilen başka birçok model vardır.
Meyve sıkacaklarının yalnızca üzümlerle kullanılması gerekmediğini ve birçok modelin armut ve elma gibi diğer posalı (ve çekirdeksiz) meyveleri sıkmanıza izin verdiğini söyleyerek bitiriyoruz. Bu meyvelerin ezilmesini kolaylaştırmak için meyve sıkacağı, meyveleri daha sonra silindirlerden geçebilecek orta parçalara bölecek bıçaklar takmanıza olanak tanır. Elde edilen posa daha sonra preslenerek mükemmel meyve suyu verimi elde edilir.
