Şarap tankları

Mevduat formu

İç ve dış mevduat

Fermantasyon tankları açılabilir veya kapatılabilir. Hem bir durumda, hem de diğerinde, kırmızıya hükmedilecek tanklarda şapka, ızgaralar vasıtasıyla yüzer veya suya batmış kalabilir.

Açık tanklar, yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar için kısa fıçıların kullanıldığı küçük zanaat şarap imalathanelerinde kullanıldı. Bu sistem şarap imalathanelerinde çok yaygındı, ancak bugün pratik olarak ortadan kalktı.

Koruyucu CO2'nin tamamen yok olmasını önlemek için tankın ağzı kenarlara naylon bir bez ile kapatılmıştır. Bu sistem, daha iyi havalandırma ve doğal sıcaklık kontrolü sayesinde, özellikle yüksek alkol dereceleri için fermantasyonu hızlı, yoğun ve eksiksiz hale getirdi.

Avantajlardan çok daha fazla dezavantaj olmasına rağmen, bu şekilde alkol kayıplarına neden olduğundan, oksidasyon tehlikesi, artan uçucu asitlik ve etil asetat, fermantasyonun durma riski, soğuk yıllarda Melo-laktik fermentasyonun inhibisyonu vb.

Halihazırda kullanılan tanklar, hermetik bir kapağı olan ve fermantasyon sırasında üretilen CO2'yi dışarı atan ve böylece hava girişini önleyen bir süsleyici terlik bulunan kapalı tanklardır. Depolama tanklarında hava sızdırmazlığı esastır. Bu sistemin avantajlarından bazıları şunlardır:

• Seçici hermetizm hava ile temastan kaçınır, bu nedenle CO2'in çıkışına izin verir, ancak hava girişine izin vermez. CO2, depoyu doldururken kalan ve açık tanklarda olduğu gibi hava ile yer değiştirmeyen, vakumda kalan koruyucu bir üst tabaka oluşturur.
• Soğuk yıllarda bile ısı mükemmel şekilde korunur.
• Büyük kapasiteli olabilirler ve büyük hacimleri aşağılayabilirler.
• Malolaktik fermantasyonu kolaylaştırırlar.
• Kaliteli pres şaraplar veriyorlar.
• Şarapların korunmasında ve depolanmasında kullanılabilirler.

Her durumda, kapalı tanklar bazı dezavantajlar da sunar, ancak neyse ki havalandırma ve sıcaklık kontrol sistemleri tarafından önlenebilirler.

- Fermantasyon havadan korunarak gerçekleştiğinden, mayalar besin tüketebildikleri ve ancak şeker tüketemeyecekleri için asfiksi nedeniyle durma riski vardır, ancak bir zaman sonra yaşamaya devam edemezler. maya iyi bir çoğaltma elde etmek için havalandırma ile birlikte pompalanması gerekli.
- Kapalı tankları ısıtmak önemlidir ve fermantasyonların tamamlanması için tehlikeli olabilir.

KAPALI MEVDUATIN ÖZELLİKLERİ

Kilerde farklı türlerde kapalı mevduat türlerini daha sık bulabiliriz, bazıları çok amaçlı kullanılanlar, bazıları ise şarap işletmeciliği için özel olanları:

- Geleneksel mevduat. Normalde AISI-316 veya 304 paslanmaz çelikten, son halka 316'da olacak şekilde yapılırlar, soğutma ceketleri olabilir ve genellikle düz tabanlıdırlar.

Esas olarak koruma ve saklama için beyazları ve gülleri fermente etmek için kullanılırlar. Kırmızı şaraplar için kullanılıyorlarsa, altlarında büyük bir rögar olmalıdır.

- Kendi kendini boşaltan tanklar. 304'dan yapılmış son yüksük hariç AISI-316 paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Kapak yüksekliğinde bir soğutma ceketi ve otomatik yeniden montajı gerçekleştirecek mekanizmalar ile donatılmıştır.

Konik tabanlı, öne doğru eğik, sonsuz vidalı prina çıkarma sistemine veya pervaneye sahip olabilirler. Bazen kanamayı kolaylaştırmak için altlarında bir dizi ızgara bulunur.

- Özel tanklar. Dikey yapı birikintileridir, kırmızı renkte vinifiacion'daki pastaların homojenleşmesini kolaylaştırmak için bir iç karıştırma sistemi veya otomatik yeniden montaj içerir.

- Mevduat her zaman dolu. Aynı sıvı seviyesine indirilebilen hareketli bir kapağa sahiptirler. Şarap yapımı ve depolanması için kullanılabilirler, ancak en yaygın kullanımları doldurma için bir şarap kabıdır.

- Otomatik vekiller. Yatay pozisyonda bir tanktan yapılmıştır, onu döndüren iki destek üzerinde desteklenirler. Bu dönme hareketi ile maserasyon arttırılır ve pompalama gerekli değildir. Kırmızı şarapların fermantasyonunda olduğu gibi, beyaz ve güllerin prefermenter macerasyonlarında da kullanılır.

- İzotermal tanklar. Kimyasal stabilizasyon için kullanılan tamamen izole tortulardır. Bu gruba, en az frigori kaybını sağlamak için tamamen izotermal olmadan izole edilmiş olan soğuk ekipmanın tampon tanklarını da dahil edebiliriz.

Bazıları iki bölmeye ayrılır: Ceketlerden gelen en sıcak su, soğuk kompresörden geçmeden önce bir bölmeye gelir ve kompresörden gelen soğuk su diğer bölmeye gelir. Yalıtımlı plastik veya paslanmaz çelik olabilirler.