Проверьте лучшую цену сейчас
Месторождения обычно используются для брожения вина. Это тот момент, когда обязательно должен стать вином. Мы поговорим о наиболее распространенных месторождениях:
Баки из нержавеющей стали: В настоящее время, нержавеющая сталь Это один из наиболее распространенных материалов для резервуаров для брожения сусла. Этот материал является одним из самых подходящих, прочных и безопасных, поскольку позволяет лучше контролировать температуру и получать фруктовые вина. Вино на него никак не влияет, поэтому оно одно из самых используемых на винодельнях.
Отложения древесины: Резервуары такого типа следует размещать в местах с хорошим контролем температуры. Они обычно используются для вин, выбранных из винодельни. Кроме того, их размер обычно меньше стальных резервуаров, и следует учитывать, что они более деликатные и требуют более гигиенических процедур.
Бетонные резервуары: Эти типы танков использовались много лет, и их все еще можно найти. Хотя их легко чистить и они служат долго, их основным недостатком является сложность отвода тепла, выделяемого во время ферментации.
Словом, у каждого из перечисленных месторождений есть свои достоинства и недостатки. Выбор бродильные чаны Вино зависит от многих факторов и, прежде всего, от результата, которого вы хотите достичь, и индивидуальности, которую каждая винодельня хочет запечатлеть в своей продукции.
Емкости из нержавеющей стали для виноделия
Форма вкладов
Доступны резервуары самых разных размеров, от небольших на 75 литров до резервуаров на 10.000 XNUMX литров.
Выбранный размер уже зависит от потребностей винодельни. Наибольшие преимущества имеют небольшие резервуары, так как легче контролировать температуру, они позволяют независимо винифицировать сусло разного качества, а в случае красной винификации мацерация будет более однородной и интенсивной. По этой причине всегда стараются, чтобы резервуары для ферментации были как можно меньше.
Для виноделия не рекомендуется использовать емкости объемом более 50.000 XNUMX литров, поскольку для хранения обычно используются емкости такого размера и больше.
Внутренние и внешние резервуары
Резервуары могут располагаться в помещении или на открытом воздухе.Наружные резервуары соответствуют большим объемам и обычно используются для хранения и не используются в виноделии из-за сложности контроля температуры снаружи.
Но существуют и так называемые самовинифицирующиеся или непрерывные винифицирующие емкости, которые из-за больших размеров обязательно должны быть установлены снаружи.
Наиболее часто используются внутренние отложения. Они могут располагаться на поверхности или заглубляться.
Заглубленные были построены в прошлом в качестве залога на случай поломки тех, что на поверхности, и для более эффективного использования пространства в подвале. Хотя сегодня их уже не используют, потому что очень сложно контролировать температуру, поэтому их используют только для хранения.
Открытые или закрытые резервуары
Бродильные чаны могут быть открытыми или закрытыми. В одном случае, как и в другом, в резервуарах, предназначенных для виноделия красных, шляпка может оставаться плавающей или погруженной с помощью решеток.
Открытые резервуары использовались на небольших кустарных винодельнях, где для вин с высоким содержанием алкоголя использовались короткие чаны. Эта система была очень распространена на винодельнях, но сегодня практически исчезла.
Горловина резервуара была покрыта нейлоновой тканью, прикрепленной к краям, чтобы предотвратить полное удаление защитного СО2. Эта система сделала ферментацию быстрой, интенсивной и полной, особенно для высоких градусов алкоголя, благодаря лучшей аэрации и естественному контролю температуры.
Хотя недостатков гораздо больше, чем достоинств, так как таким образом вызывались потери спирта, опасность окисления, повышение летучих кислот и этилацетата, риск остановки брожения, торможение мело-молочнокислого брожения в холодные годы и т.д.
Используемые в настоящее время резервуары представляют собой закрытые резервуары, которые имеют герметичную крышку и вставленную тапочку, которая выпускает CO2, образующийся при брожении, таким образом предотвращая попадание воздуха. Герметичность важна для резервуаров для хранения. Некоторые из преимуществ этой системы:
- Селективное уплотнение предотвращает контакт с воздухом, тем самым позволяя выход CO2, но не входящему воздуху. CO2 образует защитный верхний слой в вакууме, оставшемся при заполнении резервуара, который не вытесняется воздухом, как в открытых резервуарах.
- Тепло прекрасно сохраняется даже в холодные годы.
- Они могут быть большой емкости и винифицировать большие объемы.
- Они облегчают яблочно-молочное брожение.
- Они производят прессовые вина хорошего качества.
- Их можно использовать при консервации и хранении вин.
Однако у закрытых емкостей есть и недостатки, но, к счастью, их можно избежать с помощью систем аэрации и контроля температуры.
- Поскольку брожение происходит в защищенном от воздуха месте, существует риск того, что оно остановится из-за асфиксии дрожжей, поскольку они могут потреблять питательные вещества и, однако, не потреблять сахар, с которым наступает время, когда они не могут продолжать жить, необходима прокачка с аэрацией для получения хорошего размножения дрожжей.
- Нагрев закрытых резервуаров важен и может быть опасен для завершения ферментации.
ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКРЫТЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЙ
Мы можем найти различные типы закрытых емкостей более часто на винодельнях, некоторые из них универсальны, которые используются для множества задач, а другие - специфичны для винодельческого хозяйства:
– Традиционные месторождения. Обычно они изготавливаются из нержавеющей стали AISI-316 или 304 с последним наконечником из 316, они могут иметь охлаждающие рубашки и, как правило, имеют плоское дно.
В основном они используются для ферментации белых и розовых вин, для консервации и хранения. Если они используются для красных вин, они должны иметь большой люк на дне.
– Самостоятельно опорожняющиеся баки. Они изготовлены из нержавеющей стали AISI-304, за исключением последней втулки, изготовленной из 316. Они оснащены рубашкой охлаждения на высоте крышки и механизмами для автоматического повторного монтажа.
Они могут иметь коническое днище, отклоненное кпереди, а также иметь бесконечную винтовую систему извлечения жмыха или пропеллер. Иногда они имеют набор сеток на дне для облегчения кровотечения.
– Специальные танки. Это емкости с вертикальной структурой, они содержат внутреннюю систему перемешивания или автоматизированную перекачку для облегчения гомогенизации макаронных изделий при производстве красного вина.
– Танки всегда полны. У них есть подвижная крышка, которая позволяет опускать их до того же уровня жидкости. Их можно использовать для виноделия и хранения, но чаще всего они используются в качестве емкости для вина для розлива.
– Самовинифицирующиеся отложения. Они представляют собой резервуар в горизонтальном положении, опирающийся на две опоры, которые его вращают. За счет этого вращательного движения мацерация увеличивается, и перекачка не требуется. Они используются для предварительной мацерации белого и розового вина, а также для ферментации красных вин.
– Изотермические резервуары. Это полностью изолированные месторождения, которые используются для химической стабилизации. Мы могли бы также включить в эту группу буферные резервуары холодильного оборудования, которые, не будучи полностью изотермическими, изолированы для достижения наименьших потерь фригорий.
Некоторые из них разделены на два отсека: в один поступает самая горячая вода из рубашек перед прохождением через холодный компрессор, а в другой поступает холодная вода из компрессора. Они могут быть изолированы из пластика или нержавеющей стали.
