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अंगूर क्रशर आज आमतौर पर वाइनमेकिंग में उपयोग किए जाने वाले उपकरण हैं। उपकरण के प्रकार और विशेष रूप से इसके अंशांकन का अवश्य और शराब की गुणवत्ता पर एक उल्लेखनीय प्रभाव पड़ेगा जो हम प्राप्त करने जा रहे हैं।
जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है, अंगूर क्रशर का रस निकालने की सुविधा के लिए अंगूर को निचोड़ने और "विस्फोट" करने का सरल मिशन होता है। और उन्हें अंगूर के बीज को बदले या तोड़े बिना और ओलेजो पर अत्यधिक दबाव डाले बिना ऐसा करना चाहिए। अधिकांश छोटे (गैर-औद्योगिक) मॉडल में अनुदैर्ध्य खांचे वाले दो सिलेंडर होते हैं जो समानांतर में घूमते हैं और जिनके बीच हम गुरुत्वाकर्षण द्वारा अंगूर को पास करते हैं। जैसे ही यह रोलर्स के बीच से गुजरता है, अंगूर को निचोड़ा जाता है और टूट जाता है, जिससे उसका गूदा निकल जाता है। रोलर्स के प्रकार और रिक्ति (जो समायोज्य है) का हमारे वाइन के अंतिम स्वाद पर ध्यान देने योग्य प्रभाव होगा। प्रत्येक निर्माता या वाइनरी पेराई को उस तरह से बनाता है जिस तरह से वे अंगूर के प्रकार और जिस प्रकार की शराब बनाना चाहते हैं, उसके लिए सबसे उपयुक्त मानते हैं।
इसका उपयोग साफ अंगूर के साथ किया जाना चाहिए क्योंकि त्वचा में मौजूद तत्व अंगूर के रस के साथ मिश्रित होने जा रहे हैं, उनमें से खमीर जो ओलेजो की सतह पर स्वाभाविक रूप से रहते हैं। परिणाम अंगूर के गूदे का एक पेस्ट है जिसमें ओलेजो और बीज होते हैं जो वाइनमेकिंग में अगले चरण पर जाएंगे, कुछ मामलों में दबाने पर, दूसरों में पिछले किण्वन में। पूरे अंगूर को सीधे दबाकर मस्ट प्राप्त करना संभव है, लेकिन अगर यह पहले एक कोल्हू के माध्यम से चला गया है, तो दबाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है और सबसे अधिक पैदावार प्राप्त होती है।
छोटे उत्पादन (दसियों या कुछ सौ किलोग्राम अंगूर) के लिए आमतौर पर मैनुअल क्रशर का उपयोग किया जाता है। उनके पास एक हैंडल के साथ एक साइड डिस्क है जिसे हम अंगूर को कुचलने वाले सिलेंडर को स्थानांतरित करने के लिए हाथ से घुमाएंगे। बड़े उत्पादनों के लिए, आमतौर पर इलेक्ट्रिक मोटर वाले क्रशर का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे स्पष्ट रूप से बहुत अधिक महंगे होते हैं। साधारण क्रशरों को पहले से ही नष्ट हो चुके अंगूरों (बिना तनों के) की शुरूआत की आवश्यकता होती है, लेकिन कई अन्य मॉडल हैं जो एक ही समय में कुचलने और नष्ट करने में सक्षम हैं।
हम अंत में यह कहते हैं कि क्रशर को विशेष रूप से अंगूर के साथ उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है और कई मॉडल अन्य लुगदी फलों (और पत्थर के बिना) जैसे नाशपाती, सेब को कुचलने की अनुमति देते हैं। इन फलों को कुचलने की सुविधा के लिए, कोल्हू आपको एक ब्लेड संलग्न करने की अनुमति देता है जो फल को मध्यम टुकड़ों में विभाजित कर देगा जो तब रोलर्स के माध्यम से जा सकते हैं। तब प्राप्त गूदे को उत्कृष्ट रस की पैदावार प्राप्त करने के लिए दबाया जाता है।
