शराब की टंकियां

जमा का फार्म

आंतरिक और बाहरी जमा

किण्वन टैंक खुले या बंद हो सकते हैं। एक मामले में और दूसरे में, वाइनमेकिंग रेड के लिए नियत टैंकों में, टोपी ग्रिड के माध्यम से तैरती या डूबी रह सकती है।

खुली टंकियों का उपयोग छोटे कारीगरों की वाइनरी में किया जाता था, जिसमें उच्च शराब सामग्री के साथ वाइन के लिए छोटे वत्स किए जाते थे। वाइनरी में यह प्रणाली बहुत आम थी, लेकिन आज यह व्यावहारिक रूप से गायब हो गई है।

सुरक्षात्मक CO2 को पूरी तरह से हटाने से रोकने के लिए टैंक के मुंह को किनारों से जुड़े नायलॉन के कपड़े से ढक दिया गया था। इस प्रणाली ने किण्वन को तेज, तीव्र और पूर्ण बना दिया, विशेष रूप से उच्च मादक डिग्री के लिए, यह सब बेहतर वातन और प्राकृतिक तापमान नियंत्रण के कारण हुआ।

हालांकि फायदे की तुलना में कई और नुकसान हैं, क्योंकि इस तरह से शराब के नुकसान की उत्पत्ति हुई, ऑक्सीकरण का खतरा, वाष्पशील अम्लता और एथिल एसीटेट में वृद्धि, किण्वन बंद होने का खतरा, ठंड के वर्षों में मेलोलैक्टिक किण्वन का निषेध, आदि।

वर्तमान में जिन टैंकों का उपयोग किया जाता है, वे बंद टैंक होते हैं, जिनमें एक हर्मेटिक सील होती है और एक सम्मिलित एडोरिंग जिब होता है जो किण्वन में उत्पादित CO2 को बाहर निकालता है, इस प्रकार हवा के प्रवेश को रोकता है। स्टोरेज टैंक में कसाव जरूरी है। इस प्रणाली के कुछ लाभ हैं:

• चयनात्मक उपदंश हवा के साथ संपर्क से बचता है, इसलिए CO2 से बाहर निकलने की अनुमति देता है लेकिन हवा का प्रवेश द्वार नहीं। CO2 टैंक को भरते समय छोड़े गए वैक्यूम में एक सुरक्षात्मक ऊपरी परत बनाता है, जो हवा से अप्रभावी नहीं होता है क्योंकि यह खुले टैंक में होता है।
• ठंड के वर्षों में भी गर्मी पूरी तरह से संरक्षित रहती है।
• वे बड़ी क्षमता वाले हो सकते हैं और बड़ी मात्रा में जीत सकते हैं।
• मैलोलैक्टिक किण्वन की सुविधा।
• वे अच्छी गुणवत्ता वाले प्रेस वाइन देते हैं।
• उनका उपयोग वाइन के संरक्षण और भंडारण में किया जा सकता है।

हालांकि, बंद टैंकों में भी कुछ कमियां हैं, लेकिन सौभाग्य से वातन और तापमान नियंत्रण प्रणाली से उन्हें बचा जा सकता है।

- जैसा कि किण्वन हवा से आश्रय लेता है, एक जोखिम है कि यह खमीर के श्वासावरोध के कारण बंद हो जाएगा, क्योंकि वे पोषक तत्वों का उपभोग कर सकते हैं और, हालांकि, चीनी का सेवन नहीं करते हैं, जिसके साथ एक समय आता है जब वे जीवित नहीं रह सकते हैं, यीस्ट का अच्छा गुणन प्राप्त करने के लिए वातन के साथ आवश्यक पंप-ओवर होना।
- बंद टैंकों को गर्म करना महत्वपूर्ण है और किण्वन के पूरा होने के लिए खतरनाक हो सकता है।

बंद किए गए डिपॉजिटर्स की वर्णव्यवस्था

हम विभिन्न प्रकार के बंद टैंक पा सकते हैं जो वाइनरी में अधिक बार होते हैं, उनमें से कुछ बहुमुखी हैं जो कई कार्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, और अन्य वाइन बनाने के संचालन के लिए विशिष्ट हैं:

- पारंपरिक जमा. वे आम तौर पर AISI-316 या 304 स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो 316 में अंतिम सामी के साथ होते हैं, उनके पास कूलिंग जैकेट हो सकते हैं और वे आम तौर पर सपाट-तल वाले होते हैं।

वे मुख्य रूप से संरक्षण और भंडारण के लिए सफेद और गुलाब को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यदि उनका उपयोग रेड वाइन के लिए किया जाता है, तो उनके तल में एक बड़ा मैनहोल होना चाहिए।

- स्वयं-खाली टैंक. वे AISI-304 स्टेनलेस स्टील से बने हैं, अंतिम सामी को छोड़कर, जो 316 से बना है। वे शीर्ष की ऊंचाई पर एक कूलिंग जैकेट से लैस हैं और स्वचालित पंप-ओवर करने के लिए तंत्र हैं।

उनके पास एक शंक्वाकार तल हो सकता है, सामने की ओर विचलित हो सकता है, और एक कीड़ा-प्रकार या प्रोपेलर-प्रकार पोमेस निष्कर्षण प्रणाली हो सकती है। कभी-कभी रक्तस्राव की सुविधा के लिए उनके नीचे रैक का एक सेट होता है।

- विशेष टैंक. वे एक ऊर्ध्वाधर संरचना वाले टैंक हैं, उनमें रेड वाइनमेकिंग में पास्ता के समरूपीकरण की सुविधा के लिए एक आंतरिक सरगर्मी प्रणाली या स्वचालित पंपिंग होती है।

- जमा हमेशा भरा हुआ. उनके पास एक मोबाइल ढक्कन है जो उन्हें तरल के समान स्तर तक कम करने की अनुमति देता है। उनका उपयोग वाइनमेकिंग और भंडारण के लिए किया जा सकता है, लेकिन उनका सबसे आम उपयोग भरने के लिए वाइन कंटेनर के रूप में होता है।

- ऑटोविनिशपोरोड जमा करता है. वे एक क्षैतिज स्थिति में एक टैंक से बने होते हैं, जो इसे घुमाने वाले दो समर्थनों पर समर्थित होते हैं। इस घूर्णी गति के माध्यम से, मैक्रेशन को बढ़ाया जाता है और पंपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। उनका उपयोग सफेद और गुलाब के पूर्व-किण्वन मैक्रेशन के साथ-साथ लाल रंग के किण्वन में भी किया जाता है।

- इज़ोटेर्मल टैंक. वे पूरी तरह से पृथक जमा हैं जिनका उपयोग रासायनिक स्थिरीकरण के लिए किया जाता है। हम इस समूह में प्रशीतन उपकरण के फेफड़े के टैंक भी शामिल कर सकते हैं, जो पूरी तरह से इज़ोटेर्माल के बिना, कम से कम फ्रिगरीज के नुकसान को प्राप्त करने के लिए अछूता रहता है।

कुछ को दो डिब्बों में बांटा गया है: ठंडे कंप्रेसर के माध्यम से जाने से पहले जैकेट से सबसे गर्म पानी एक तक पहुंच जाता है, और कंप्रेसर से ठंडा पानी दूसरे डिब्बे में पहुंच जाता है। वे अछूता प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने हो सकते हैं।