酒罐

存款形式

内部和外部存款

可以打开或关闭发酵罐。 在一种情况下和另一种情况下，在用于酿造红葡萄酒的罐中，帽子可以通过网格保持漂浮或浸没。

小型手工酿酒厂使用开放式罐，其中短大桶用于酒精含量高的葡萄酒。 这个系统在酿酒厂中非常普遍，但今天它实际上已经消失了。

罐口用附在边缘的尼龙布覆盖，以防止保护性二氧化碳完全消除。 由于更好的通风和自然温度控制，该系统使发酵快速、强烈和完整，尤其是对于高酒精度。

虽然弊大于利，但由于这种方式会造成酒精损失、氧化危险、挥发性酸度和乙酸乙酯增加、发酵停止的风险、在寒冷年份抑制乳酸发酵等。

目前使用的罐是封闭罐，它有一个密封的封闭装置和一个插入的可爱拖鞋，可以释放发酵过程中产生的二氧化碳，从而防止空气进入。 气密性在储罐中至关重要。 该系统的一些优点是：

• 选择性密封避免了与空气的接触，因此允许CO2的出口而不是空气的进入。 CO2在填充罐时留下的真空中形成保护性上层，其在敞开的罐中不会被空气移位。
• 即使在寒冷的年份，热量也能完美保存。
• 它们可以是大容量的并且可以大量生产。
• 它们促进苹果酸乳酸发酵。
• 他们提供优质的压榨葡萄酒。
• 它们可用于保存和储存葡萄酒。

在任何情况下，封闭的罐也存在一些缺点，但幸运的是，它们可以通过曝气和温度控制系统来避免。

-由于发酵是在空气中进行的，因此存在由于酵母的窒息而停止发酵的风险，因为酵母可以消耗营养，而不能消耗糖，因此有时无法继续生存，为了获得良好的酵母繁殖，必须进行通气泵送。
-加热密闭的罐很重要，并且对于完成发酵可能是危险的。

封闭矿床的特征

我们可以在酒窖中更频繁地找到不同类型的封闭式存款，其中一些用于多种任务的多功能，以及一些特定用于某些葡萄酒操作的：

– 传统的存款. 它们通常由 AISI-316 或 304 不锈钢制成，最后一个套圈为 316，它们可以有冷却夹套，通常是平底的。

它们主要用于发酵白葡萄酒和桃红葡萄酒，用于保存和储存。 如果是用来装红酒的，底部必须要有一个大沙井。

– 自排空坦克. 它们由 AISI-304 不锈钢制成，最后一个套圈由 316 制成。它们在盖子的高度配备了冷却夹套和自动重新安装的机构。

它们可以有一个锥形底部，朝前偏转，并有一个无端螺旋式果渣提取系统或螺旋桨。 有时他们在底部有一组网格以方便出血。

– 特殊坦克。 它们是垂直结构的沉积物，包含内部搅拌系统或自动重新安装，以促进红色的vinifiación中的浆料的均匀化。

– 存款总是满的。 它们有一个可以降低到相同液位的移动盖。 它们可用于酿酒和储存，但最常见的用途是作为灌装的葡萄酒容器。

– 存放autovinificadores。 它们由水平位置的水箱制成，支撑在两个转动它的支撑上。 通过这种旋转运动，增加了浸渍并且不需要泵送。 它们用于白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的优选浸渍，以及红葡萄酒的发酵。

– 等温坦克. 它们是用于化学稳定的完全隔离的沉积物。 我们还可以将冷藏设备的缓冲罐包括在这一组中，该缓冲罐不是完全等温的，而是被隔离的，以实现最小的冷冻损失。

有些分为两个隔间：夹套中最热水的水在通过冷压缩机之前进入一个隔间，而来自压缩机的冷水则进入另一个隔间。 它们可以是绝缘塑料或不锈钢。