-
×
Tractor de mers pe benzină Bertolini 413S GX340
1 × 3.838,87€ -
×
Motoazada Anova MC507 7hp
1 × 607,00€
Tractor de mers pe benzină Bertolini 413S GX340 
Motoazada Anova MC507 7hp Total: 4.445,87€
Verifică acum cel mai bun preț
Depunerile sunt de obicei folosite pentru fermentarea vinului. Este momentul în care mustul va deveni vin. Vom vorbi despre cele mai frecvente depozite:
Rezervoare din oțel inoxidabil: În prezent, inox Este unul dintre cele mai comune materiale pentru rezervoarele de fermentație. Acest material este cel mai potrivit, durabil și sigur, deoarece permite controlul mai bun al temperaturii și obținerea vinurilor fructe. Vinul nu-l afectează în nici un fel, deci este unul dintre cele mai utilizate în fabricile de vinificație.
Depozite de lemn: Acest tip de rezervoare ar trebui amplasat în locuri unde există un control bun al temperaturii. Acestea sunt de obicei folosite pentru vinuri alese din vinăria. În plus, mărimea acestora este, de obicei, mai mică decât rezervoarele de oțel și trebuie luată în considerare faptul că acestea sunt mai delicate și necesită mai multe tratamente de igienă.
Cisterne pentru beton: Aceste tipuri de tancuri sunt folosite de mulți ani și este încă foarte obișnuit să le găsești. Deși sunt ușor de curățat și durează mult timp, principalul lor dezavantaj este dificultatea de a evacua căldura produsă în timpul fermentării.
Pe scurt, fiecare dintre depozitele menționate are avantaje și dezavantaje. Alegerea lui Cisterne de fermentare Vinul depinde de mai mulți factori și, mai presus de toate, de rezultatul dorit și de personalitatea pe care fiecare vinărie vrea să o imprime la producția ta.
Rezervoare din oțel inoxidabil pentru fabricarea vinului
Forma depozitelor
Depozitele au diferite forme, cubice, cilindrice, paralelipipedice sau tronconice, Indiferent de forma încearcă întotdeauna să ocupe spațiul minim cu o suprafață / volum mare, pentru a face mai ușor să evacueze raportul de căldură.
Cele mai folosite rezervoare sunt cele cilindrice, deoarece au numeroase avantaje, precum spațiul pe care îl ocupă, care este mult mai mic în comparație cu rezervoarele de alte forme, sunt mai versatile și mult mai ușor de curățat.
Construcția acestor rezervoare este, de asemenea, foarte simplă, deoarece îmbinările și sudurile sunt evitate. Iar forma cilindrică este ideală pentru controlul temperaturii, oferind cel mai mare raport suprafață/volum.
Dimensiunea depozitelor
Rezervoarele sunt disponibile într-o mare varietate de dimensiuni, de la rezervoare mici de 75 de litri până la rezervoare de 10.000 de litri.
Mărimea aleasă depinde deja de nevoile cramei. Rezervoarele mici sunt cele care prezinta cele mai multe avantaje, intrucat controlul temperaturii este mai usor, permit vinificarea independenta a musturilor de diferite calitati, iar in cazul vinificarii la rosu, macerarea va fi mai omogena si mai intensa. Din acest motiv, se încearcă întotdeauna ca rezervoarele pentru fermentare să fie cât mai mici.
Se recomandă să nu se folosească depozite cu mai mult de 50.000 litri pentru vinificare, deoarece depunerile de această dimensiune și de mai sus sunt de obicei folosite pentru depozitare.
Depozite interioare și exterioare
Rezervoarele pot fi amplasate în interior sau în exterior, Rezervoarele exterioare corespund unor volume mari, fiind utilizate în mod normal pentru depozitare, nefiind folosite în vinificație din cauza dificultății de a controla temperatura exterioară.
Exista insa si asa-numitele rezervoare autovinificante sau vinificatoare continua, care datorita dimensiunilor lor mari, trebuie neaparat instalate in exterior.
Depozitele interioare sunt cele mai utilizate. Ele pot fi amplasate la suprafață sau îngropate.
Cele îngropate erau construite în trecut ca depozite de garanție în caz de spargere a celor de la suprafață, și pentru a valorifica mai bine spațiul din pivniță. Deși astăzi nu se mai folosesc deoarece controlul temperaturii este foarte dificil, deci sunt folosiți doar pentru depozitare.
Rezervoare deschise sau închise
Rezervoarele de fermentare pot fi deschise sau închise. Atât într-un caz, cât și în celălalt, în tancurile destinate vinificării roșii, pălăria poate rămâne plutitoare sau scufundată prin intermediul rețelelor.
Rezervoarele deschise erau folosite în micile crame artizanale, unde se foloseau cuve scurte pentru vinurile cu conținut ridicat de alcool. Acest sistem era foarte des întâlnit în crame, dar astăzi practic a dispărut.
Gura rezervorului a fost acoperită cu o cârpă de nailon atașată de margini pentru a preveni eliminarea completă a CO2 de protecție. Acest sistem a făcut fermentația rapidă, intensă și completă, mai ales pentru grade alcoolice ridicate, totul datorită unei mai bune aerări și controlului natural al temperaturii.
Deși există mult mai multe dezavantaje decât avantaje, deoarece în acest fel au fost cauzate pierderi de alcool, pericol de oxidare, aciditate volatilă crescută și acetat de etil, risc de oprire a fermentației, inhibarea fermentației melo-lactice în anii reci etc.
Rezervoarele care se folosesc în prezent sunt rezervoare închise, care au închidere ermetică și un papuc adorator introdus care lasă să iasă CO2 produs în fermentație, împiedicând astfel pătrunderea aerului. Etanșeitatea este esențială în rezervoarele de stocare. Unele dintre avantajele acestui sistem sunt:
- Hermetismul selectiv evită contactul cu aerul, permițând astfel ieșirea de CO2, dar nu și intrarea aerului. CO2 formează un strat superior de protecție în vidul care a fost lăsat la umplerea rezervorului, care nu poate fi deplasat cu aer, așa cum se întâmplă în rezervoarele deschise.
- Căldura se păstrează perfect chiar și în anii reci.
- Ele pot fi de capacitate mare și vinifica volume mari.
- Ele facilitează fermentația malolactică.
- Acestea oferă vinuri de presă de bună calitate.
- Ele pot fi folosite în conservarea și depozitarea vinurilor.
În orice caz, tancurile închise prezintă și unele dezavantaje, dar, din fericire, acestea pot fi evitate prin sistemele de aerare și de control al temperaturii.
- Deoarece fermentația are loc la adăpost de aer, există riscul ca aceasta să se oprească din cauza asfixiei drojdiilor, deoarece acestea pot consuma substanțe nutritive și, totuși, nu pot consuma zahăr, cu care vine un moment în care nu pot continua să trăiască, fiind necesare pompări cu aerare pentru a obține o bună multiplicare a drojdiilor.
- Încălzirea rezervoarelor închise este importantă și poate fi periculoasă la sfârșitul fermentațiilor.
CARACTERISTICILE DEPOZITELOR ÎNCHEIATE
Putem găsi mai multe tipuri de depozite închise mai frecvent în pivnițe, unele dintre ele versatile care sunt folosite pentru sarcini multiple și altele specifice pentru o anumită operațiune de vin:
- Depozite tradiționale. Sunt realizate in mod normal din otel inoxidabil AISI-316 sau 304 cu ultima virola in 316, pot avea manta de racire si sunt in general cu fund plat.
Sunt folosite în principal la fermentarea alburilor și rozelor, pentru conservare și păstrare. Dacă sunt folosite pentru vinuri roșii, trebuie să aibă o cămină mare la fund.
- Rezervoare autopropulsate. Sunt realizate din otel inoxidabil AISI-304 cu exceptia ultimei virole, care este din 316. Sunt echipate cu manta de racire la inaltimea capacului si mecanisme pentru efectuarea remontarii automate.
Acestea pot avea fundul conic, deviat spre față și au un sistem de extracție a tescovină de tip șurub fără sfârșit sau o elice. Uneori au un set de grile în partea de jos pentru a facilita sângerarea.
- Rezervoare speciale. Sunt depozite de structură verticală, conțin un sistem de amestecare internă sau remontare automată pentru a facilita omogenizarea pastelor din vinifiación în roșu.
- Depozitele sunt întotdeauna pline. Acestea au un capac mobil care poate fi coborât la același nivel de lichid. Acestea pot fi utilizate pentru vinificație și depozitare, dar utilizarea lor cea mai comună este ca un container de vin pentru umplere.
- Depozite autovinificadores. Acestea sunt realizate dintr-un rezervor în poziție orizontală, susținute de două suporturi care îl transformă. Prin această mișcare de rotație, macerarea este mărită, iar pomparea nu este necesară. Acestea sunt folosite pentru macerarea preferențială a albului și roșilor, precum și pentru fermentarea vinurilor roșii.
- Rezervoare izoterme. Sunt depozite complet izolate care sunt folosite pentru stabilizarea chimică. Am putea include în această grupă și rezervoarele tampon ale echipamentelor de frig, care, fără a fi total izoterme, sunt izolate pentru a obține cea mai mică pierdere de frigorii.
Unele sunt împărțite în două compartimente: cea mai fierbinte apă din jachete ajunge într-unul înainte de a trece prin compresorul rece, iar apa rece din compresor ajunge în celălalt compartiment. Pot fi izolate din plastic sau oțel inoxidabil.
