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Britadores de uva são dispositivos comumente usados na produção de vinho hoje. O tipo de aparelho e especialmente a sua calibração terão um impacto significativo na qualidade do mosto e do vinho que iremos obter.
Como o próprio nome sugere, os esmagadores de uvas têm a simples missão de espremer, ou seja, espremer e “explodir” as uvas para facilitar a extração do suco. E devem fazê-lo sem alterar ou quebrar o caroço da uva e sem exercer pressão excessiva sobre o ollejo. A maior parte dos modelos de pequena dimensão (não industriais) são constituídos por dois cilindros com ranhuras longitudinais que rodam em paralelo e entre as quais fazemos passar as uvas por gravidade. Ao passar entre os rolos, a uva é espremida e se quebra, liberando sua polpa. O tipo e o espaçamento dos rolos (reguláveis) terão uma influência perceptível no sabor final do nosso vinho. Cada produtor ou adega realiza o esmagamento da forma que considera mais adequada ao tipo de uva e ao tipo de vinho que pretende produzir.
Deve ser usado com a uva limpa, pois os elementos que estão na pele já estão misturados com o suco de uva, entre eles, as leveduras que vivem naturalmente na superfície do oliejo. O resultado é uma polpa de polpa de uva com suas sementes e sementes que passarão para a próxima etapa de vinificação, em alguns casos uma prensagem, em outras uma fermentação anterior. É possível obter o mosto pressionando diretamente a uva inteira, mas se ela já passou por um extrator de suco, o processo de prensagem se torna muito mais fácil e, acima de tudo, são obtidos rendimentos muito maiores.
Para pequenas produções (dezenas ou algumas centenas de quilos de uvas), os trituradores manuais são frequentemente usados. Eles têm um disco lateral com uma alça que vamos virar com a mão para mover os cilindros que esmagam as uvas. Para produções maiores, geralmente são usados britadores com um motor elétrico, mas eles são obviamente muito mais caros. Os extratores de suco simples requerem que a uva a ser introduzida já tenha sido desengaçada (sem as hastes), mas existem muitos outros modelos que podem ser esmagados e desengaçados ao mesmo tempo.
Acabamos dizendo que os extratores de suco não têm que ser usados exclusivamente com uvas e que os muitos modelos permitem espremer outros frutos de polpa (e sem osso) como peras, maçãs. Para facilitar o esmagamento dessas frutas, o extrator de suco permite que você prenda uma lâmina que dividirá a fruta em pedaços médios que podem então passar pelos rolos. A polpa obtida é então prensada para obter excelentes rendimentos de suco.
