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A máquina de destemer é responsável por separar as uvas das hastes (a estrutura herbácea do cacho). Fazer este trabalho manualmente implicaria um gasto de tempo enorme aumentar o custo do produto final signally mas despalilladoras máquinas uvas fornecer-nos com o trabalho de produção de vinho significativamente, graças ao nosso ganho de uva despalilladoras de produtividade, eficiência e economia tempo
Qual é o desengace da uva?
A operação do desengace consiste na separação dos arranhões, o que pode ser feito antes ou depois do aperto. Supõe uma melhoria gustativa dos vinhos, já que os elementos dissolvidos dos arranhões apresentam sabores adstringentes, vegetais e herbáceos, provenientes da seiva ou sucos vacuolares das células fotossintéticas. Confirmando, portanto, finesse para os vinhos.
Qual é o uso do desengace da uva?
O desengace é normalmente utilizado nas colheitas das uvas tintas e na elaboração do vinho tinto. Na desengace, o pedúnculo é suprimido, evitando-se substâncias adstringentes e possíveis sabores herbáceos indesejáveis. O caule contém muito potássio, o que diminui a acidez dos vinhos. Com o desengace obtém-se uma diminuição do volume, uma melhoria do sabor, uma maior concentração da cor e um ligeiro aumento do título alcoométrico.
Quando é executado o desengaçamento?
O desengace das uvas é a primeira operação realizada assim que as uvas entram na adega. Às vezes, essa operação costuma ser acompanhada de esmagamento. O desengace total é recomendado para a obtenção de vinhos macios, mas o desengace total não é aconselhável em uvas de vinhas com menos de 5 anos, pois acrescenta um pouco de corpo ao vinho.
Como é o desengaçamento da uva?
Normalmente é feito com máquinas chamadas despalilladoras, das quais existem dois tipos, horizontal e vertical. Os horizontais são os mais utilizados e são os que vendemos em nosso site. Existem também modelos de máquinas que executam o esmagamento e o desenrolamento juntos, que você pode encontrar aqui (link)
