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Estrujadoras de uva

Las estrujadoras de uva son aparatos usados habitualmente en la elaboración de vino en la actualidad. El tipo de aparato y sobre todo su calibrado tendrán un impacto notable en la calidad del mosto y del vino que vamos a obtener.

Como su nombre indica, las estrujadoras de uva tienen la simple misión de estrujar, es decir, de apretar y “explotar” la uvas para con ello facilitar la extracción del jugo. Y deben hacerlo sin alterar ni romper la semilla de la uva y sin ejercer una presión excesiva sobre el ollejo. La mayor parte de modelos de pequeño tamaño (no industriales) consiste en dos cilindros con ranuras longitudinales que giran en paralelo y entre los cuales hacemos pasar la uva por gravedad. Al pasar entre los rodillos la uva es estrujada y se rompe liberando su pulpa. El tipo y la separación de los rodillos (que es ajustable) tendrá una influencia notable en el sabor final de nuestro vino. Cada productor o bodega hace el estrujado de la manera que considera más adecuada para el tipo de uva y el tipo de vino que quiere hacer.

Debe usarse con la uva limpia dado que se van a mezclar ya con el zumo de uva elementos que están en la piel, entre ellos, las levaduras que viven de forma natural en la superficie del ollejo. El resultado es una pasta de pulpa de uva con su ollejo y semillas que pasará al siguiente paso de la elaboración del vino, en algunos casos un prensado, en otros un fermentado previo. Es posible obtener mosto prensando directamente la uva entera, pero si previamente ha pasado por una estrujadora, el proceso de prensado se vuelve mucho más fácil y sobre todo se consigue rendimientos mucho mayores.

Para producciones pequeñas (decenas o unos pocos cientos de kilo de uva) se suele usar estrujadoras manuales. Llevan un disco lateral con un asa que haremos girar con la mano para así mover los cilíndros que aplastan la uva. Para producciones mayores se suelen emplear estrujadoras con motor eléctrico pero son obviamente mucho más caras. Las estrujadoras simples requieren que se introduzca uva ya despalillada (sin los tallos) pero existen otros muchos modelos que con capaces de hacer el estrujado y el despalillado a la vez.

Acabamos diciendo que las estrujadoras no tienen por qué usarse exclusivamente con uva y que la muchos modelos permiten estrujar otras frutas de pulpa (y sin hueso) como peras, manzanas. Para facilitar el estrujado de estas frutas, la estrujadora permite acoplar una cuchillas que partirán la fruta en trozos medianos que pueden luego pasar por los rodillos. La pulpa obtenida se prensa a continuación consiguiendo excelentes rendimientos de zumo.

La más económica La más utilizada La más potente

Estrujadora de uva BJR 5685 PA Estrujadora de uva BJR EM 5685 PA Estrujadora de uva motor inox BJR EST 7041
Producción
Dimensiones tolva
Embalaje
Peso
700 – 1.000 kg/h
540 x 850 mm
1.210 x 580 x 350 mm
22 kg
700 – 1.000 kg/h
540 x 850 mm
1.210 x 580 x 350 mm
26 kg
1.000kg/h
35 kg

Estrujadoras de uva


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